■ Reisenotizen: Amerikas Ur-Cuisine

500 Jahre nach Kolumbus wird nun die „kulinarische Entdeckung“ der amerikanischen Ureinwohner nachgeholt: „Canadian Native Haute Cuisine“ heißt das Kind, mit dem ein Köche-Team aus kanadischen Indianern, Eskimos und Metis auf der Welt-Koch-Olympiade in Frankfurt von 11. bis 15. Oktober in den Kampf um die Kochmedaillen steigt. Sie versprechen, „ausschließlich auf traditionelle Rezepte und Zutaten ihrer Vorfahren zurückzugreifen“, gleichzeitig aber auch „in jeder Beziehung die Kriterien der internationalen Kochkunst zu erfüllen.“ Unter anderem wird das „Native Culinary Team“ aus Kanada Spezialitäten wie arktischen Saibling, Lachs, Karibu, Biber, Büffel, Moschusochse, Elch, wilde Beeren und wilden Reis auftischen.