Für Spät-Entschlossene
NOTFALLREZEPT Schnelles Menü für vier Personen
■ Vorspeise: 1 Bund Rucola, 1 Baguette, 3 Knoblauchzehen, 100 g Parmesan, Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 4 Feigen, Balsamico, Honig, 100 g Ricotta, 1/2 Bund Basilikum, Salz, Pfeffer.
■ Hauptgericht: Für das Fleisch: 800 g Schweinefilet, 2 Orangen, 2 Chicorée, 100 g Sprossen, Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 2 EL bittere Orangenmarmelade, 2 TL Senf, Salz, Pfeffer. Für die Knödel: 1 Bund Basilikum, 100 g Parmesan, 2 EL Zitronensaft, 250 g Ricotta, 1 Ei, 1 Eigelb, 100 g Mehl Salz, Pfeffer.
■ Dessert: 250 g Waldbeeren, 200 g Krokant, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Zucker, 1 Vanilleschote, 250 g Mascarpone, 250 g Naturjoghurt.
■ Vorspeise: Rucola waschen und auf Tellern anrichten. Ofen auf 180 Grad heizen. Baguettestreifen mit Knoblauch bestreichen, Olivenöl und Parmesan drauf. Streifen kross backen, auf Rucola legen. Basilikum hacken, mit Ricotta, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen, Kugeln formen und auf Brotstreifen legen. Feigen mit Honig und Balsamico braten, auf Ricottakugeln legen.
■ Hauptspeise: Orange filetieren, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Marmelade pürieren, Salz und Pfeffer dazu. Das Schweinefilet würzen, 10 bis 15 Minuten braten. Chicorée teilen. Fleisch aufschneiden, mit Chicorée, Sprossen und Orangenfilets anrichten und mit Dressing beträufeln, sofort servieren.
Knödel: Basilikum hacken, mit Ricotta, Ei, Eigelb, Parmesan und Mehl zu Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Knödel formen und im Salzwasser kochen.
■ Dessert: Vanilleschote auskratzen. Zucker, Vanille, Mascarpone und Zitronensaft pürieren, Joghurt einrühren. Beeren, dann Krokant, dann Creme in Gläser schichten und kalt stellen. STE
