Ikonen Es gibt zahlreiche Saucen, die 100 Jahre haltbar sind und dank geballter Würz- und Chemiepower jedes Essen zu einem genießbaren machen. Unsere fünf Lieblinge
: Jenseits von Maggi
Sriracha Hot Chili Sauce
Wo gib t ’s die?
Erfunden wurde sie in Thailand, die berühmte Sorte mit dem Hahn drauf ist aber made in Californiaund in den ganzen USA verbreitet.
Wie schmeckt sie?
Scharfsüßscharf.
Besondere Zutaten:
Jalapeños und das Verdickungsmittel Xanthan.
Verbündete:
Asianudeln und Frühlingsrollen sind ohne Sriracha nicht genießbar. Auch auf Rührei und Pizza ist sie super.
Saucenwissen:
Der Hahn auf der Flasche ist das vietnamesische Sternzeichen von David Tran, der 1978 als Bootsflüchtling in die USA kam und den Sriracha-Hersteller Huy Fong Foods gründete.
Chilero
Wo gib t ’s die?
In Lateinamerika, je nach Gegend auch unter dem Namen „Salsa picante“ (scharfe Sauce).
Wie schmeckt sie?
Wie flüssiges Ketchup, aber für Erwachsene.
Besondere Zutaten:
Chilischoten natürlich, daher der Name. Und Natriumbenzoat (E 211) zur Konservierung.
Verbündete:
Fleisch, Pommes, Kochbananen, Reis mit Bohnen – eigentlich alles, was auf den Tisch kommt.
Saucenwissen:
Gibt’s auch in Grün.
HP Sauce
Wo gib t ’s die?
Erfunden in Großbritannien, zeitweise in Frankreich und heute in den Niederlanden produziert, was vorübergehend einen Boykott in England auslöste. Sie ist auch in Kanada, Neuseeland und Australien populär.
Wie schmeckt sie?
Ulkig. Ein bisschen fleischig, ein bisschen säuerlich. Die Sauce schmiegt sich an den Gaumen und bleibt für immer dort.
Besondere Zutaten:
Dattel- und Tamarindenextrakt.
Verbündete:
Alles, was die geschmacksneutrale britische Küche zu bieten hat, um sie ein wenig aufzupeppen.
Saucenwissen:
Der Name HP steht angeblich für „Houses of Parliament“.
Worcestershiresauce
Wo gibt’s die?
Ursprünglich in Großbritannien, heute in der ganzen Welt.
Wie schmeckt sie?
Wie ein Magenbitter ohne Alkohol und Kräuter.
Besondere Zutaten:
Tamarindenextraktund Anchovis.
Verbündete:
Ragout Fin oder für unsere ostdeutsch sozialisierten Leser: Würzfleisch. Außerdem Caesar Salad und Bloody Mary.
Saucenwissen:
Das Original heißt „Worcestershiresauce“, nur Kopien nennen sich „Worcestersauce“. Richtige Aussprache: Wusterschirrsoße. Falsch: Worschesterscheiersoße.
Fischsauce
Wo gib t ’s die?
Fischsauce ist „das Salz Südostasiens“. Das abgebildete Modell Tiparos kommt aus Thailand.
Wie schmeckt sie?
Auf salzige Weise salzig, mit besonderen Salz-, Zucker-, Fisch- und Salznoten.
Besondere Zutat:
Fermentierter Fisch, wobei die Sauce das flüssige Produkt der Fermentierung ist.
Verbündete:
Praktisch jedes südostasiatische Gericht. Na ja, außer frische Mangos vielleicht.
Saucenwissen:
Fischsaucen gab es schon in der Antike. Unter dem Namen „Garum“ waren sie das wichtigste Gewürz der Römerzeit.
