Feines aus der Feldküche
Herbstgemüse Teltower Rübchen, Pastinaken, Kürbis und Paksoi haben jetzt Saison. Sie waren in der Vergangenheit Standardzutaten in hiesigen Küchen und werden heutzutage wieder entdeckt
Sie haben gerade ein großes Comeback: Pastinaken Foto: Aldo Sperber/Picturetank/Agentur Focus
Kohlrabi passt roh und geraspelt hervorragend zum Salat, lässt sich als Püree kochen oder geschichtet mit Kartoffeln zu Gratin backen.
Staudensellerie schmeckt roh, zusammen mit Äpfeln als Salat; passt in Suppen, Eintöpfe oder Bolognese-Soße.
Rote Bete passt als Rohkost zum Salat; größere Knollen können gekocht (etwa als Suppe mit Apfel), gedünstet oder geröstet werden.
Süßkartoffeln schmecken als Suppe oder auch dünn geschnitten und dann gebacken oder als Pommes frittiert.
Caroline Bretherton: Gartenküche für alle Jahreszeiten: Selbst geerntet, selbst gekocht. Dorling Kindersley Verlag, 2012. Preis: 17,50 €.
Das neue Kochbuch durchs Jahr. 365 saisonale Rezepte. Stiftung Warentest; 3., stark erweiterte Auflage 2013. Preis: 29,90 €. (ksi)
